茶叶基础知识

茶叶的构造

茶叶的定义

国家标准的定义（来自GB 31608—2023《食品安全国家标准 茶叶》）

茶鲜叶：从山茶科-山茶属-茶树上采摘的新梢

• 新梢是茶树树冠上当年刚长出来的嫩芽+嫩叶+嫩梗的统称，也就是茶农说的“一芽一叶”“一芽二叶”里的那个“芽”和连着芽叶的最嫩的一段枝条。

茶叶：以茶鲜叶为原料，采用特定加工工艺制作、供饮用或食用的产品，包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶，以及用这些茶再加工的花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶等。

山茶科山茶属茶树的一些特性

怎么辨别茶树和茶叶？

茶叶的显著特征（这里只说肉眼可直观看到）

• 互生：一边长一片叶子之后，在这片叶子的斜上方再长叶子，而不是对生的（两边同时长出来），这种结构有助于茶树
• 叶子的形状：
  • 边缘是锯齿状的
  • 叶脉，存在主脉；支脉生长出去之后会再回来，行成一个闭环，这是它的一个典型特征
  • 嫩叶嫩芽的叶背上，会有绒毫，也就是白毫

干茶的成分和茶汤的成分

为什么茶汤会变黄？

为什么会苦涩？

各种内含物质析出和温度等的关系？

茶叶的发酵/酶促反应到底是什么？

发酵茶的咖啡碱含量会降低？？

茶叶的分类

茶叶的保存

冰箱？

光合作用

有机物

玻璃杯、盖碗、紫砂壶等泡茶方式的区别

上投法，下投法，中投法

哪些茶才适合使用紫砂壶？

高山茶、平地茶、台地茶等等都是什么？

大叶种中叶种小叶种都是什么？

茶树的有性繁殖无性繁殖等是什么

茶树的野生型过渡性栽培型

茶叶评审时为什么都是100度水温？

喝茶的好处以及注意事项

不好的地方，喝多了会低血糖？？